La caseine (ou caseinate de calcium) est la protéine principale du lait (env 80%), l’autre protéine étant la whey protéine (env 20%). Cette protéine est plutôt bon marché, et pour cette raison on la retrouve dans la plupart des compléments protéinés et substituts de repas, que ce soit pour les régimes ou pour le gain musculaire.

Avec une valeur biologique de 80 contre 100 pour la whey, on observe que son assimilation est plus lente et moins complète que la pour la whey protéine, ce qui est un inconveniant pour une utilisation peri-workout ou l’on recherche une forte stimulation anabolique. En revanche son assimilation lente et prolongée (… un peu comme les sucres lents) est adaptée à des fins anti-catabolique, avant de se coucher ou sous forme d’en-cas tout au long de la journée par exemple.

Qualité des caséines: Des procédés de filtration différents permettent d’obtenir plusieurs types de caséine de qualité inégale. En effet les techniques classiques d’extraction des protéines utilisées par l’industrie agro-alimentaire ont tendance  à dégrader la protéine, il en resulte une caseinate de calcium d’entrée de gamme avec une micelle (structure de la protéine) dénaturée. De nos jours ont trouve des caséine de meilleure qualité obtenues par micofiltration, les techniques sont plus couteuses mais il en résulte une protéine non dénaturé appelée caseine micellaire.

Mise en garde: Certaines caséines affichent une grande proportion de calcium, si vous ne consommer que ce type de protéine et que vous en consommer en grande quantité alors vous avez toutes les chances de vous retrouver en hypercalcémie (certaines études épidémiologiques ont établi un lien entre la consommation de produits laitiers et le cancer de la prostate).

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